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  • Durée totale : 15 min

  • Préparation 10 min

  • Cuisson 5 min
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  • Ingrédients
    • 800 ml (3 1/4 tasses) d'asperges
    • 55 g (2 oz) de pecorinos romano
    • Sel et poivre, au goût
    • 1/4 d'un citron, pour le jus
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 190 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
    • Une pincées de sucre
    • 65 ml (1/4 tasse) de copeaux de parmesan
    • 65 ml (1/4 tasse) d'amandes rôties
  • Préparation

    1. Blanchir la moitié des asperges dans une casserole d'eau bouillante. Couper les asperges cuites et crues en tranches biseautées.

    2. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le sel, le poivre et le sucre. Ajouter le Pecorino râpé. Incorporer doucement l'huile et bien mélanger.

    3. Verser la moitié de la vinaigrette sur les asperges. Saler, poivrer et bien mélanger.

    4. Servir dans des bols et ajouter un peu de vinaigrette au goût. Décorer avec quelques amandes rôties et des copeaux de parmesan.

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