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Salade César de kale

Name: Salade César de kale
Yield: 2 à 4 portions
Ingredients: chou kale; laitue romaine; baguette; persil italien; parmesan; copeaux de parmesan; citron; huile d'olive; fleur de sel; beurre; jaune d'oeuf; moutarde de Dijon; citron; câpre; gousse d'ail; filet d'anchois dans l'huile; persil; huile de canola

par David Martel

Quantité : 2 à 4 portions

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Nous vous proposons un classique réinventé. La fameuse salade César peut se décliner de plusieurs façons, nous avons eu l'idée d'utiliser le kale comme légume principal. Ce dernier qui peut se consommer en toute saison est une véritable source de protéines et de fibres! Ajouter à cela une bonne baguette de pain grillé et quelques copeaux de parmesan, vous avez ici un repas digne des plus grandes tables! Agencez ce plat avec une poitrine de poulet grillé au citron et le tour est joué!

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

Cette recette fait aussi partie du TOP : 10 lunchs parfaits pour le télétravail.

Durée totale : 25 min
Préparation 15 min
Cuisson 10 min

Ingrédients

1250 ml (5 tasses) de chou kale
250 ml (1 tasse) de feuilles de laitues romaines
250 ml (1 tasse) de baguettes de pain grillé
30 ml (2 c. à soupe) de persil italien haché
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
90 ml (1/3 tasse) de copeaux de parmesan ou cheddar
1 citron zeste et jus
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Fleur de sel au goût
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé

Vinaigrette
2 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 citron (jus seulement)
30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
1 gousse d'ail hachée
2 filets d'anchois dans l'huile hachés
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
250 ml (1 tasse) d'huile de canola

Préparation

Préchauffer le four à 350 F.
Laver le kale et l'essorer. Enlever la partie ligneuse au centre du kale et ne garder que les feuilles. Répartir votre kale en deux bols. Une partie sera cuite au four et l’autre crue.
Mettre l’huile d’olive dans la moitié du kale, bien assaisonner et déposer au four sur une plaque avec un papier parchemin. Cuire de 10 à 12 minutes tout en prenant le temps de tourner vos feuilles de kale à mi-cuisson. Si après 12 minutes le kale est toujours mou, laissez quelques minutes de plus afin que les feuilles soient croustillantes.
Allumer votre BBQ à feux moyen.
Couper votre baguette sur la longueur et mettre du beurre de chaque côté. Griller le pain quelques minutes et le couper en petits dés.
Pour la vinaigrette : Dans un bol, fouetter les jaunes avec la moutarde et couler l’huile en petit filet tout en fouettant pour émulsionner le tout.
Détendre la mayonnaise avec le jus de citron en fouettant vigoureusement.
Hacher l’ail, le persil, les câpres et les anchois puis ajouter à la mayonnaise. Bien mélanger et assaisonner de sel et poivre.
Assemblage : Couper votre laitue romaine en petits morceaux à l’aide d’un couteau en plastique afin que la salade n’oxyde pas. Mélanger le kale cru, la romaine, le parmesan râpé, la vinaigrette, bien assaisonner et verser dans un saladier.
Ajouter le zeste et le jus de citron, les croutons grillés et au dernier moment les chips de kale cuites au four. Bien mélanger et servir aussitôt afin que la salade soit croustillante.