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Une recette de rôti de foie de veau servi avec une sauce aromatisée à la framboise, idéale pour un repas gastronomique et gourmand, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 50 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 35 min
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  • Ingrédients
    • Pour le rôti de foie
    • 455 g (1 lb) de foies de veau
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir en grains ou déjà grossièrement moulu
    • Pour la sauce
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
    • 1 noisette de beurre
    • 3 échalotes grises émincées
    • 1 gousse d'ail émincée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
    • 85 ml (1/3 tasse) de vin blanc
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise
    • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • Préparation

    1. Le foie de veau Tailler le rôti de foie de veau en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur par 7 cm de longueur (1 po x 3 po). Chaque morceau devrait peser environ 125 g chacun (1/4 de lb).

    2. Écraser les grains de poivrer et saupoudrer le poivre ainsi obtenu (poivre mignonnette) sur les tranches de foie. Réserver pour la cuisson.

    3. La sauce Dans une poêle, chauffer l'huile et ajouter le beurre. Saisir les tranches de foie sur les deux faces. Terminer la cuisson 8 min dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C).

    4. Verser le gras de cuisson dans la poêle et mettre à chauffer. Ajouter un peu d'huile et faire revenir l'échalote et l'ail. Flamber avec le cognac et ajouter le vinaigre de framboise.

    5. Réduire la sauce de moitié et ajouter le fond de veau. Réduire doucement. Retirer du feu et ajouter une noisette de beurre pour monter la sauce.

    6. Retirer les rôtis de foie de veau du four. Laisser reposer quelques minutes. Couper les rôtis en aiguillettes. Servir avec du risotto aux champignons sauvages.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté
    Faible en sel

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