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Il se peut que vous soyez intimidé à l’idée de faire cuire une côte de bœuf sur le gril. Qui ne le serait pas puisque cette coupe est l’une des plus formidables, même pour les chefs les plus expérimentés : une pièce de viande coûteuse de plus de 8 kg (18 lb) qu’on ne peut soulever qu’avec les deux mains. Il n’y a plus aucune raison de se retenir puisque voici la méthode la plus sûre pour obtenir une côte de bœuf croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. La méthode de cuisson à chaleur indirecte est la solution.

> Cette recette fait aussi partie du livre La bible du barbecue

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  • Durée totale : 4 h

  • Cuisson 4 h
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  • Ingrédients
    • Boeuf
    • 1 rôti de côte de boeuf de 7 côtes de 7,6 à 8,6 kg (16 à 18 lb), attaché avec de la ficelle à rôti à tous les 5 cm (2 po)
    • 6 gousses d'ail pelées et coupées en quatre sur la longueur
    • 4-6 brins de romarin frais, ou 1 c. à soupe de romarin séché
    • Sel à frotter
    • 2 (c. à soupe) de grains de poivre noir
    • 2 (c. à soupe) de romarin séché
    • 2 (c. à soupe) de gros sel ou de sel marin
    • 2 (c. à soupe) de paprika doux
Bon à savoir !

Il est important de bien calculer le temps de cuisson en sachant qu’il faut de 12 à 14 min par 480 g (1 lb) pour un rôti avec l’os. Aussi, il faut laisser la viande cuite reposer pendant au moins 10 à 15 min avant de la découper afin de laisser les jus se répartir du centre vers l’extérieur.

Cette recette demande un rôti de 7 côtes de 7,6 à 8,6 kg (16 à 18 lb) qui servira de 12 à 16 personnes. On peut préparer un rôti de 2, 4 ou 6 côtes de la même manière en réduisant le temps de cuisson. Choisissez un rôti recouvert d’une épaisse couche de gras qui fondra pendant la cuisson, ce qui humectera et attendrira la chair.

Si vous n’avez pas de romarin frais, prenez du romarin séché.

  • Préparation

    1. Préparation du bœuf : Avec le bout de la lame d’un couteau d’office, faire une série d’incisions dans le gras du rôti ainsi que sur les côtés et le dessous à tous les 1,25 cm (1⁄2 po) à 5 cm (2 po) d’intervalle. Dans chaque incision, insérer en alternance les morceaux d’ail et 1 à 2 feuilles de brins de romarin (ou de romarin séché). Insérer les brins de romarin restants sous la ficelle à rôti.

    2. Préparation du sel à frotter : Moudre les grains de poivre et le romarin séché en une fine poudre à l’aide du moulin à épices ou du mélangeur. Ajouter le sel et le paprika et moudre de nouveau. Enrober la viande de sel à frotter sur toutes les faces et plus spécifiquement sur le côté gras de la viande.

    3. Préparer le gril pour cuisson indirecte, mettre une lèchefrite pour recueillir les liquides au centre et préchauffer à feu moyen.

    4. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Mettre le rôti sur la grille chaude, côté gras vers le haut, au-dessus de la lèchefrite.

    5. Griller le rôti au goût, de 3 h 30 à 4 h pour qu’il soit mi-saignant ou de 12 à 14 min par 480 g (1 lb). Si on utilise un appareil alimenté au charbon de bois, ajouter 10 à 12 nouveaux morceaux de charbon de chaque côté de la lèchefrite après chaque heure de cuisson. Si on utilise un appareil alimenté au gaz, laisser le couvercle tout au long de la cuisson. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Pour un rôti mi-saignant, la chaleur doit atteindre 62 °C (145 °F) et pour un rôti à point, 70 °C (160 °F).

    6. Mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir légèrement d’un papier d’aluminium. Laisser reposer de 10 à 15 min avant de découper. La meilleure façon de procéder est de découper le rôti entre chaque côte à l’aide d’un long couteau bien affûté, puis de découper en tranches fines avant de servir.

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