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Une délicieuse recette de risotto aux pleurotes et aux fruits de mer présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 1 h

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 40 min
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  • Ingrédients
    • 335 g (12 oz) de moules
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
    • 1 L (4 tasses) de fumet de poisson
    • Une pincé de pistils de safran
    • 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
    • 1/2 oignon, finement haché
    • 1/2 blanc de poireau, émincé
    • 7 ml (1/2 c. à soupe) de zeste de lime
    • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
    • 200 g (7 oz) de pétoncles
    • 335 g (12 oz) de crevettes crues, décortiquées et déveinées
    • 40 ml (2 1/2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 1 1/2 gousses d'ail, finement hachées
    • 10 ml (2 c. à thé) d'aneth frais, haché
    • 335 ml (1 1/3 tasses) de pleurotes, coupés en petits morceaux
    • 40 ml (2 1/2 c. à soupe) de parmigiano Reggiano, râpé
  • Préparation

    1. Les moules Bien nettoyer les moules en les grattant. Jeter celles qui restent ouvertes. Déposer les moules dans une casserole avec le vin blanc. Couvrir et cuire 5 min à feu moyen. Retirer la chair des coquilles et réserver.

    2. Le risotto Dans une casserole, faire mijoter le fumet de poisson et le safran à feu doux. Dans une autre casserole, chauffer l'huile avec la moitié du beurre et faire dorer l'oignon, le poireau et le zeste de lime 5 min à feu moyen. Ajouter la moitié des pleurotes et tout le riz. Remuer 1 min, jusqu'à ce que le riz soit translucide.

    3. Incorporer le bouillon chaud au riz, une tasse à la fois, en remuant constamment. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le risotto soit onctueux. Incorporer ensuite la moitié des moules, des pétoncles et des crevettes. Cuire 5 min de plus.

    4. Les fruits de mer poêlés Dans une poêle, chauffer les 2/3 du beurre restant. Faire revenir l'ail et le reste des fruits de mer à feu vif, une petite quantité à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les pleurotes restants.

    5. La finition Incorporer l'aneth et le beurre restant au risotto puis ajouter le parmesan. Répartir le risotto dans des assiettes creuses et garnir de fruits de mer poêlés. Servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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