Risotto aux fruits de mer

Placer les moules dans une casserole avec une demi-tasse de vin blanc.

Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, environ 5 minutes. 

Réserver 4 moules en coquilles, décortiquer le reste, filtrer et réserver le bouillon. Faire chauffer l’huile dans une casserole épaisse et peu profonde. 

Ajouter les échalotes et le gingembre et faire revenir à feu doux jusqu’à tendreté. Incorporer le riz et faire revenir brièvement. Ajouter le reste du vin blanc. Lorsque le vin a été absorbé par le riz, ajouter le liquide de cuisson des moules.

Cuire à feu moyen doux jusqu’à absorption, puis ajouter progressivement le fumet de poisson, ½ tasse à la fois, jusqu’à ce que le riz soit presque Al dente, mais toujours humide et crémeux.

Assaisonner avec du sel et du poivre, Incorporer les pétoncles et crevettes et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits. Incorporer les moules décortiquées, le beurre et la ciboulette.

Répartir dans une grande assiette creuse peu profonde, garnir des moules dans sa coquille et servir.