Risotto aux champignons et canard confit

Sauter les champignons à feu vif dans une sauteuse à fond épais avec l’huile d’olive. Donner une belle coloration aux champignons, laisser cuire entre 4-5 minutes. En fin de cuisson, saler et poivrer les champignons et réserver avec 4 c. à soupe d’huile d’olive.

Dans une casserole, mettre 2 c. à soupe d’huile et 3 c. à soupe de beurre et faire mousser le beurre à feu doux. Par la suite, ajouter les échalotes, l’ail et le thym à feu doux. Laisser suer de 8 à 10 minutes. Remettre les champignons dans la casserole.

Ajouter le riz et bien nacrer ce dernier. Quand tous les grains de riz seront enveloppés du corps gras, déglacer la casserole avec le vin blanc à feu moyen, laisser réduire à sec.

Pendant ce temps, faire chauffer le fond de volaille dans une autre casserole. Le bouillon doit être chaud au moment où on l’incorpore au riz.

Mouiller le risotto avec le fond de volaille (mettre le bouillon peu à peu, ne pas le mettre en entier) et laisser cuire entre 14 et 18 minutes tout en remuant souvent afin de faire sortir l’amidon du riz.

Quand le risotto aura une consistance crémeuse et que le grain est al dente, fermer le feu.

Ajouter hors du feu le parmesan râpé, la ciboulette, le zeste de citron, 3 c. à soupe de beurre ainsi que les pois verts préalablement décongelés.

Bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère de bois. Si jamais la consistance est trop épaisse, détendre le risotto à l’aide de quelques millilitres de fond de volaille. En fin de cuisson, mettre le canard préalablement confit dans votre mélange.

Présenter le risotto dans une assiette creuse, en y ajoutant les copeaux de parmesan sur le dessus. Mettre un coup de poivre de moulin sur le risotto.