Raviolis fromage, tomates et basilic

Pâtes : Mettre la semoule sur le plan de travail et former un puits au centre. Ajouter les œufs et l'huile dans le puits. À l'aide d'une fourchette ou du bout des doigts, mélanger la semoule avec les œufs et l'huile. Lorsque la pâte commence à se rassembler, commencer à pétrir. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (5 à 10 minutes). Si la pâte semble sèche, ajoutez 1 à 2 c. d'eau. Envelopper la pâte dans une pellicule en plastique et la laisser reposer (30 minutes).

Farce aux trois fromages : Au robot culinaire, mélanger la ricotta, le gorgonzola, le parmesan, le jaune d'œuf, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que la farce soit lisse.

: Eau de tomate : Tapisser une grande passoire de coton fromage et la placer au-dessus d'un bol. Hacher les 6 premières tomates en dés et pour les 6 autres tomates mondées, retirer la peau, les couper en 4, retirer les pépins et les ajouter avec les 6 tomates en dés. Avant de les mélanger avec un peu de sel, couvrir la passoire d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Mettre les pétales de chair de tomates sur une plaque pour la mettre à confire, c’est-à-dire les assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de sucre. Arroser avec de l’huile d’olive, parsemer de basilic haché et cuire au four à 200oF (environ 1 heure). Laisser refroidir et réserver pour la décoration.

Huile de basilic : Laver les feuilles de basilic, puis les blanchir dans de l'eau bouillante (1 minute). Les retirer et les placer dans un bain de glace. Essorer l'eau et sécher avec une serviette en papier. Placer le basilic, l'huile et le sel dans un mélangeur et réduire en purée.

Couper la pâte en 4 morceaux. Couvrir la pâte non utilisée d'une pellicule en plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche.

À l'aide d'une machine à pâtes et en commençant au réglage le plus épais, rouler la pâte dans la machine. Réduire le réglage d'un repère à chaque fois que la pâte est roulée dans la machine, en terminant à l'avant-dernier réglage (le plus fin).

Transférer la garniture dans une poche à douille. Verser la garniture dans 1 c. à thé ronde sur une feuille de pâtes, en formant 2 rangées et en laissant une bordure d'environ 3/4 de pouce autour de la garniture. Badigeonner la pâte d'eau autour de la garniture (cela aidera à sceller les raviolis.) Placer une autre feuille de pâte sur le dessus. Presser autour de la garniture pour sceller la pâte, en libérant les poches d'air. Pour façonner les raviolis, les découper en carrés à l'aide d'une roue à pâtisserie cannelée ou d'un couteau. Transférer les raviolis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer d'un peu de semoule pour qu'ils ne collent pas. Répéter avec les feuilles de pâte restantes.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler généreusement. Ajouter les raviolis et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente (3 à 4 minutes). Égoutter doucement ou retirer avec une écumoire. Transférer les raviolis dans un bol de service. Verser l'eau de tomate sur les raviolis et quelques gouttes d'huile de basilic. Garnir de pétales de tomates confites, de basilic et d'un filet d'huile d'olive extra-vierge, si désiré.