Raviolis aux betteraves et au fromage bleu

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, combiner les quartiers de betteraves, l'huile d'olive, un peu de sel et poivre et la branche de romarin préalablement écrasée avec la lame du couteau.

Transférer dans un plat en pyrex carré et ajouter un peu d'eau pour couvrir le fond du pyrex. Couvrir d'un papier aluminium et enfourner pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Retirer du four et laisser reposer.

Lorsque les betteraves sont tièdes, transférer celle-ci dans un robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de liquide de cuisson des betteraves.

Ajouter les fromages Saint Agur, à la crème ainsi que les zestes d'oranges et vérifier l'assaisonnement. Transvider le tout dans un bol et réfrigérer pendant 30 minutes.

Étaler 20 feuilles de won-ton sur un plan de travail et diviser la garniture entre les feuilles en la plaçant au centre de chacune et en laissant les rebords libres de garniture.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner les rebords des pâtes à won-ton avec un peu d'eau froide. Déposer une feuille de won-ton sur chacun des raviolis et fermer doucement en s'assurant que la garniture reste à l'intérieur et qu'il n'y ait pas de bulles d'air.

Amener une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les raviolis dans l'eau et laisser cuire tout doucement pendant 2 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est fondu, ajouter les herbes ainsi que le jus de citron. Assaisonner.

Lorsque les raviolis sont cuits, transférer dans le beurre aux herbes à l'aide d'une cuillère trouée. Ajouter les pistaches, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir immédiatement.