Raclette au fromage de brebis et Prosciutto de canard séché, betteraves rôties

Mélanger les ingrédients de la marinade sèche dans un bol. 

Découper légèrement la peau des poitrines de canard avec un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas couper dans la viande. 

Couvrir de marinade sèche le fond d’un plat assez grand pour les 2 poitrines, mais pas trop afin qu’elles soient bien comprimées dans le plat. Déposer les poitrines de canard sur la marinade sèche côté peau vers le bas, puis couvrir avec le reste du mélange. 

Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 à 5 jours.

Pendant ce temps, le sel retire l’humidité de la viande, laissant une saumure humide. 

Après les 3 à 5 jours de marinade, rincer abondamment le canard à l’eau froide pour éliminer tout le sel puis tapoter avec du papier absorbant, transférer les magrets sur une grille et mettre au réfrigérateur sans les couvrir pour bien laisser sécher de 24 à 48 heures.

Le prosciutto de canard doit être ferme lorsqu’il est pressé. En laissant la peau, utiliser un couteau bien aiguisé pour couper des tranches de ½ cm d’épaisseur et servir.

Dans le fond d’une plaque, étendre le gros sel, ajouter le romarin par-dessus et disposer les betteraves. Cuire au four à (375 F) 1 heure à 1 ½ heure ou jusqu’à ce qu’il soit tendre au toucher. Éplucher, découper en rondelles et réserver. 

Disposer la demi meule de fromage de brebis sur le support à raclette, laisser fondre à votre gout et servir avec le proscuitto de canard et les betteraves rôties. Déguster.