Râble de lapin farci aux échalotes et aux gésiers

Faire cuire les dés de pommes de terre dans de l'eau bouillante.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes, l'ail et les gésiers hachés dans le beurre. Déglacer avec le porto et réduire à sec. Ajouter la crème, saler et poivrer puis retirer du feu.

Dans un bol, combiner les gésiers, le persil et les dés de pomme de terre cuits et égouttés. Ouvrir, saler et poivrer le râble de lapin. Farcir le râble, le refermer et le ficeler.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une poêle, faire dorer toutes les surfaces du râble de beurre et l'huile. Poursuivre la cuisson au four 25 min.

Retirer le râble du four, l'envelopper de papier d'aluminium et le laisser reposer 10 min.

Arroser, par exemple, d'une sauce aux champignons et servir.