Poutine déconstruite au porc brûlé, salsa de poivrons rôtis et de fromage en grains, chips de pommes de terre

Préchauffer le gril pour une cuisson directe à environ 24°0C (500°F). Huiler la grille.

Badigeonner les côtelettes de sauce barbecue. Griller environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient très dorées et même un peu brulées. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Placer les poivrons sur le grill chaud ou directement sur les brûleurs et les faire brûler de chaque côté. Placer dans un bol, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de peler et de couper en dés.

Dans un bol, mélanger les poivrons avec le fromage et le jus de lime. Saler et poivrer.

Dans une casserole à feu moyen, déposer le sucre, les échalotes et l’ail et laisser fondre le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le beurre et laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de volaille, la pâte de tomate et les épices, laisser mijoter environ 5 minutes. Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et ajouter à la sauce en fouettant. Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180°C (350°F.)

Dans un bol, couvrir les pommes de terre d’eau froide. Laisser tremper 5 minutes. Égoutter et bien éponger les pommes de terre. Frire environ 4 minutes jusqu’à ce que les chips commencent à dorer. Égoutter sur du papier absorbant. Saler.

Pour servir, placer un peu de sauce à poutine au fond de chaque assiette. Y déposer les côtelettes de porc tranchées, garnir de chips et de salsa au fromage. Saupoudrer de thym frais, si désiré.