Poulet de Cornouailles cuit sous briques, vinaigrette à l'érable et à la moutarde

Rincer le poulet et l'éponger avec du papier absorbant. Saupoudrer le poulet de sel, de poivre et de paprika puis le masser avec l'huile d'olive. Réserver.

Préchauffer le four à 500 °F (260 °C) pendant 15 min, et chauffer une grande poêle allant au four à feu vif. Envelopper deux briques dans du papier d'aluminium.

Quand le poêle est chaude, y mettre le poulet, la poitrine vers le bas. Ajouter les briques de chaque côté du poulet pour qu'il soit bien écrasé. Cuire de 15 à 20 min au four, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La vinaigrette Dans un bol, fouetter ensemble la moutarde forte, le sirop d'érable, la moutarde de gingembre, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la ciboulette et le persil.

Verser la vinaigrette sur le poulet cuit et servir.