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Poulet au beurre et riz basmati

Name: Poulet au beurre et riz basmati
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: poitrine de poulet; oignon; ail; gingembre; coriandre; ghee; pâte de tomates; bouillon de poulet; paprika; paprika; curcuma; cumin; cannelle; crème 35 %; citron; sel et poivre; riz basmati; eau; curcuma; menthe; coriandre; sel et poivre

par Heather Abenoja Mesa

Quantité : 4 à 6 portions

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Le poulet au beurre est un plat typique de la cuisine indienne composé d’une sauce à base de beurre et d’épices, de pâte de tomate et de crème. Dans cette recette, nous avons mis de l’avant le curcuma, le cumin, la cannelle et le garam masala pour relever cette sauce crémeuse et savoureuse. Le poulet est cuit lentement à feu doux dans cette sauce, ce qui le rend tendre et juteux. Nous vous suggérons de servir ce plat avec du riz basmati et de le parfumer avec de la menthe, de la coriandre et du curcuma.

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

Durée totale : 1 h
Préparation 30 min
Cuisson 30 min

Ingrédients

Poulet au beurre
600 g de poitrines de poulet (taillée en cubes)
250 ml (1 tasse) d'oignons (ciselé)
2 gousses d'ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre (haché)
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
60 ml (1/4 tasse) de ghees (beurre clarifié indien)
125 ml (1/2 tasse) de pâte de tomates
375 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de paprika moulu
5 ml (1 c. à thé) de paprika moulu
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
375 ml (1 1/2 tasses) de crème 35 % à cuisson
1 citron (zeste et jus)
Sel et poivre

Riz basmati au curcuma
500 ml (2 tasses) de riz basmati
625 ml (2 1/2 tasses) d'eau
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
15 ml (1 c. à soupe) de menthe ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre ciselée
Sel et poivre

Préparation

Dans un bol moyen, mettre les cubes de poulet et la moitié des épices et assaisonner. Mélanger le tout et réfrigérer pour 15 à 20 minutes.
Dans un chaudron à feu moyen, déposer le beurre et faire suer l’oignon, l’ail, le gingembre et les branches de coriandre. Ajouter l’autre moitié des épices, la pâte de tomate ainsi que les cubes de poulet marinés tout en remuant avec une cuillère en bois, faire suer pour 5 à 8 minutes.
Mouiller avec le bouillon de poulet et la crème 35 %, porter à ébullition et baisser le feu à doux pour 30 minutes. Tout en remuant, à chaque 5 minutes. Pour terminer, ajouter le zeste et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Pour le riz, cuire selon les instructions et mettre le 1 c. à thé (5 ml) de curcuma, pour colorer votre riz. À la fin de votre cuisson, ajouter la menthe, la coriandre et assaisonner.
Servir avec le riz dans le fond de votre assiette et servir le poulet au beurre sur le dessus avec des feuilles de coriandre.

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