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Le chef Singh Malhi du restaurant Mahli Sweets présente cette recette de poulet au beurre respectant les règles de l'art de la cuisine indienne, dans l'émission Resto Mundo. Riche, onctueux et épicé, il combine tous les éléments qui font du poulet au beurre un plat si apprécié un peu partout sur la planète.

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Des recettes de poulet au beurre comme au resto!

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  • Durée totale : 7 h 45 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 75 min

  • Marinade 6 h
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  • Ingrédients
    • Poulet
    • 500 g (18 oz) de poitrines de poulet
    • Marinade pour poulet tikka
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'ail pelé et râpé (ou haché finement)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre pelé et râpé (ou haché finement)
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines d'anis
    • 2 1/2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de chili broyés
    • 2 1/2 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • Sauce de poulet au beurre
    • 100 g (3 1/2 oz) d'huile végétale
    • 2 1/2 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin
    • 2 1/2 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre concassées
    • 2 1/2 ml (1/2 c. à thé) de graines d'anis
    • 4 clous de girofle
    • 1/2 bâton de cannelle
    • 200 g (7 oz) de gingembre pelé et râpé (ou haché finement)
    • 10 g (3 1/2 oz) d'ail pelé et râpé (ou haché finement)
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de chili broyés
    • 1 1/2 L (6 tasses) de tomates concassées (en conserve), broyées au mélangeur
    • 1 L (4 tasses) d'eau
    • 50 g (1 3/4 oz) de beurre non salé
    • 250 ml (1 tasse) de crème de cuisson 35%
    • 2 1/2 ml (1/2 c. à thé) de fenugrec broyé en poudre
    • Quelques pincées, au goût, de mélange d'épices de chef, broyé en poudre (clous de girofle, anis, cumin, coriandre, cannelle, cardamome noire et verte, ajwain)
    • Feuilles de coriandre hachées grossièrement, en quantité suffisante
  • Préparation

    1. Dans un grand bol, déposer les poitrines de poulet et bien mélanger avec tous les ingrédients de la marinade tikka. Laisser mariner au moins 6 heures ou jusqu'à 24 heures.

    2. Pour préparer la sauce au beurre, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à bords hauts sur feu moyen-vif. Ajouter les épices et faire rôtir de 1 à 2 minutes pour dégager les aromes.

    3. Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir 1 minute.

    4. Ajouter le sel, les flocons de chili, les tomates en conserve en purée et l'eau. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes.

    5. Préchauffer le barbecue à feu vif ou votre four à 350 °F (180 °C). Cuire le poulet environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que ça soit presque cuit. Laisser refroidir quelques minutes pendant que vous terminez la sauce.

    6. Ajouter le beurre dans la sauce et remuer jusqu'à ce que ça soit fondu. Ajouter la crème et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes.

    7. Saupoudrer avec le fenugrec et quelques pincées de mélange d'épices de chef au goût. Bien mélanger.

    8. Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et ajouter à la poêle de sauce. Laisser mijoter un autre 5 minutes.

    9. Ajouter plus de sel et de flocons de piment à la sauce au goût. Enlever le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Parsemer de feuilles de coriandre hachées et servir.

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Commentaires

(1)
(1)
Évaluer cette recette
Steph P
26 juin 2021 @ 18h36
La sauce n'est pas aussi bonne et crémeuse qu'au resto. La sauce est trop liquide et pas assez onctueuse. Il manque le petit goût sucré.

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