Avant de commencer le pouding au pain, faire tremper les raisins secs dans l’eau chaude. 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Badigeonner un plat à cuisson de 1,5 à 2 litres (6 à 8 tasses) avec 15 g (1 c. à soupe) de beurre fondu. Verser les 45 g restants (3 c. à soupe) de beurre fondu sur le pain d’un jour et remuer dans un grand bol. 

Dans un autre bol, fouetter les œufs, le jaune d’œuf et le sucre, puis toujours en fouettant, ajouter le lait, la crème, la vanille, la muscade et le sel. Verser sur les cubes de pain et remuer pour le recouvrir puis laisser reposer pendant 15 minutes, en remuant une ou deux fois. Le pain peut paraître très mouillé, mais c’est normal. Avec un pilon à purée ou une cuillère trouée, écraser légèrement pour défaire les cubes.

Égoutter les raisins secs et en remuant, les incorporer au mélange du pouding. Verser le tout dans le plat de cuisson beurré, puis saupoudrer de sucre à la cannelle (facultatif). Enfourner environ 60 minutes, non couvert, jusqu’à ce que le pouding ait gonflé et que le dessus soit bien doré. Laisser refroidir le pouding pendant 15 minutes avant de le servir.