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La dinde ne se cuisine pas seulement entière! La poitrine est simple à apprêter et savoureuse lorsqu'elle est farcie. Caroline Mc Cann vous propose une recette de poitrine de dinde farcie aux marrons et aux poires qui ne vous laissera pas indifférents! Les marrons et les poires sont doux et le fait de les déglacer au vin de glace les rend intenses et fait de cette farce, une merveille!

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 6 farces pour rehausser votre dinde

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  • Durée totale : 1 h 15 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 40 min

  • Repos 15 min
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  • Ingrédients
    • La farce aux marrons et aux poires
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
    • 1 poire Bosc, épépinée et coupée en brunoise
    • 3 1/3 ml (2/3 c. à thé) de gingembre frais, pelé et haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vin de glace du Québec
    • 1 branche de céleri, lavées et coupées en brunoise
    • 1 blanc de poireau, lavé et coupé en brunoise
    • 10 ml (2/3 c. à soupe) d'herbes mélangées (thym, marjolaine et sauge) lavées et hachées finement
    • 85 ml (1/3 tasse) de marrons, en boîte, coupé en brunoise
    • 40 ml (1/6 tasse) de pains rassis, coupé en brunoise et sauté au beurre
    • La poitrine de dinde
    • 1 poitrine de dinde de 1 kg (2 livres), parée
    • Sel et poivre noir du moulin
Bon à savoir !
  • Préparation
    1. La farce aux marrons et aux poires :

    2. Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les dés de poires ainsi que le gingembre et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

    3. Déglacer au vin de glace et réduire à sec. Réserver.

    4. Dans la même poêle, fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif et y saisir le céleri et le poireau. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

    5. Ajouter les herbes, les marrons et les dés de pain rassis. Remettre les poires caramélisées dans la poêle et bien mélanger. Assaisonner et réserver.

    1. La poitrine de dinde :

    2. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

    3. Ouvrir la poitrine de dinde en portefeuille et déposer de la farce au centre.

    4. Rouler et ficeler la poitrine de dinde pour emprisonner la farce.

    5. Faire fondre la dernière cuillère à soupe de beurre à feu vif. Saisir la poitrine de dinde de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles sont dorée.

    6. Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la dinde soit de 80°C.

    7. Retirer du four et laisser reposer sur une assiette pendant 15 minutes avant de trancher et de servir.

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