Pavlova aux fraises (Barish Nikov)

Préchauffer le four à 225 °F (105 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et la beurrer. Dans un bol, mettre les blancs d'œufs et une pincée de sel. Battre en neige très ferme en incorporant graduellement le sucre en poudre.

Dans un autre bol, mélanger le sucre granulé, la fécule de maïs et le jus de citron. Ajouter ce mélange aux blancs d'œufs tout en fouettant.

À l'aide d'une spatule, étaler la préparation sur le papier sulfurisé pour avoir une épaisseur de 2 à 3 cm (3/4 à 1 1/4 po). Donner une forme arrondie (comme un gâteau). Les rebords du gâteau doivent être plus épais que le centre pour retenir la garniture.

Cuire 1 h au four. La meringue doit rester blanche. Éteindre le four. Laisser refroidir plusieurs heures dans le four sans ouvrir la porte.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la farine et la moitié du sucre. Dans une casserole, chauffer la crème et le lait avec l'anis étoilé et l'autre moitié du sucre.

Verser le mélange chaud sur les jaunes d'œufs blanchis. Bien brasser et remettre dans la casserole. Cuire en brassant quelques minutes. Ajouter de la sambuca et laisser refroidir.

Sortir la meringue du four et garnir généreusement de crème pâtissière. Ajouter les fraises et saupoudrer de zeste d'orange. Servir.