Pavlova au chocolat et aux oranges épicées

Pour les oranges : râper le zeste des oranges et l'émincer en juliennes. Mélanger l'eau, le sucre, le zeste et les épices et porter à ébullition. Mijoter à feu doux pendant 10 min. Filtrer le sirop et laisser refroidir.

Prélever les suprêmes des oranges. Quand le sirop est froid, y plonger les suprêmes et laisser mariner plusieurs heures au réfrigérateur.

Pour la meringue : préchauffer le four à 355 °F (180 °C). Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre graduellement, jusqu'à ce que la meringue soit ferme. À l'aide d'une grosse cuillère, incorporer délicatement le cacao, le vinaigre et les morceaux de chocolat.

Recouvrir une tôle à pâtisserie de papier parchemin. À l'aide d'une spatule, étaler la meringue en forme de disque sur la tôle. Baisser la température du four à 300 °F (150 °C) et faire cuire la meringue 1 h.

Éteindre le four et entrouvrir la porte tout en laissant la meringue à l'intérieur, pour qu'elle refroidisse doucement. Déposer ensuite sur un plat de service.

Pour le montage : tout juste avant de servir, fouetter la crème et ajouter le sucre. À l'aide d'un économe, tailler des morceaux de chocolat. Étaler la crème sur la meringue. Déposer les oranges bien égouttées au centre de la crème. Parsemer le dessert de copeaux de chocolat et servir aussitôt.