Débuter en faisant dégorger l'aubergine. Couper en tranches de ¼ de pouces d'épaisseur. Déposer sur une grille et saupoudrer de gros sel. Laisser reposer pendant 30 minutes, rincer et éponger.

Pendant ce temps, couper les poivrons en deux. Retirer les graines et les membranes. Peler la peau avec un économe bien coupant et faire de fines juliennes avec la chair.

Quand les aubergines sont prêtes, les couper en fines juliennes.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail et cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter les lanières de poivrons et d'aubergines et continuer la cuisson à feu très doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres au toucher.

Ajouter le fromage de chèvre et écraser le tout avec une spatule de bois. Assaisonner.

Entre temps, cuire les pâtes «al dente» dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les égoutter sans les rincer.

Ajouter les pâtes à la sauce. Incorporer les noix de pin et les feuilles de roquette. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.