Pain doré farci et sa purée verte - version allégée

Pour préparer la purée verte, combiner dans une casserole les dés de pommes et de poires avec l'eau et les dattes. Amener à ébullition et réduire le feu. Couvrir et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient affaissés. Retirer du feu.

Transférer les fruits dans le bol d'un petit robot culinaire et mettre en purée. Ajouter le jus de citron, les feuilles d'épinards et un peu de sirop d'érable. Broyer jusqu'à l'obtention d'une purée verte très lisse. Réserver.

Pour préparer le mélange à fromage Quark, bien mélanger dans un bol le fromage, la cannelle, la muscade et le sucre d'érable. Transférer le mélange dans une poche à pâtisserie et réserver.

Préparer l'appareil à pain doré en combinant dans un bol le lait, l'œuf, la vanille et le gingembre moulu. Réserver.

Faire une incision au centre de chacune des tranches de pain à l'horizontale de façon à former une pochette. Farcir l'intérieur des tranches de pain avec le mélange à fromage Quark.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Tremper chacune des tranches de pain dans l'appareil à pain doré et transférer dans la poêle. Cuire 3 minutes de chaque côté.

Pour servir, déposer de la purée verte au fond de l'assiette et y ajouter une tranche de pain doré préalablement coupée en deux. Servir immédiatement avec du sirop d'érable.