Tremper les nouilles de riz dans de l'eau très chaude environ 20 min. Égoutter les nouilles et les rincer à l'eau froide. Réserver.

Mélanger le sucre, la sauce de poisson, le jus de lime, le vinaigre, le sambal oelek. Réserver.

Chauffer l'huile dans un wok ou un poêlon à feu vif, puis blondir les oignons et l'ail quelques secondes. Ajouter le poulet et faire sauter 2 min ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

Incorporer les crevettes et remuer ensemble 1 min ou jusqu'à ce qu'elles commencent à rôtir. Ajouter les œufs battus et déposer les nouilles, puis remuer le tout pour bien mélanger.

Ajouter la sauce et remuer. À la fin, parsemer d'oignons verts et de germes de soya et laisser cuire 1 à 2 min ou jusqu'à ce que les nouilles soient ramollies.

Servir avec un trait de jus de lime, de la coriandre et des arachides écrasées.