Paccheris aux fruits de mer

par Stefano Faita
Quantité : 4 portions
Paccheris aux fruits de mer
Crédit photo : Bruno Petrozza

Ce plat de pâtes aux fruits de mer contient des palourdes, des crevettes, des pétoncles et la délicieuse sauce marinara de Stefano Faita! Cette recette est présentée lors de l'émission Zeste : Station Potluck.

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck!

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 2 anchois dans l'huile, hachés
    • 10 ml (2 c. à thé) de chili broyé
    • Sel de mer et poivre, en quantité suffisante
    • 450 g de pétoncles
    • 450 g de pâtes rigatonis ou paccheris
    • 500 ml (2 tasses) de sauce marinara Stefano
    • 450 g de crevettes 13/15 ou 21/25 décortiquées et déveinées
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
    • 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
    • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
    • 500 ml (2 tasses) de morceaux de pain pain rassis (pour les Pangrattatos)
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive (pour les Pangrattatos)
  • Préparation
    1. Dans une grande sauteuse, mettre 3 c. à soupe d’huile d’olive, les anchois hachés, le chili broyé et une pincée de sel de mer et de poivre. Laisser chauffer à feu moyen élevé.

    2. Ajouter les palourdes, remuer légèrement, déglacer avec le vin blanc et couvrir jusqu’à ce que les palourdes soient un peu ouvertes.

    3. Dans une poêle, mettre le restant de l’huile d’olive et saisir les pétoncles environ 1-2 minutes de chaque côté. Le centre des pétoncles doit demeurer légèrement transparent. Faire de même avec les crevettes. Réserver.

    4. Pendant ce temps, amener un gros chaudron d’eau salée à ébullition pour les pâtes.

    5. Ajouter la sauce Marinara et la crème aux anchois et aux palourdes. Incorporer les crevettes et les pétoncles. 

    6. Les pâtes doivent maintenant être en train de cuire, penser à mettre de côté une tasse d’eau de cuisson à ajouter au besoin à la sauce pour la diluer au goût.

    7. Une fois les pâtes cuites, transférer directement dans la sauce aux fruits de mer. Ajouter les herbes, dresser dans un plat de service et parsemer le dessus de pecorino râpé. Déguster!

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Commentaires

(2)
Francine Gionet
26 février 2021 @ 12h53
Ou sont les palourdes dans la liste d'ingrédients
Nicole Vachon
23 novembre 2020 @ 17h20
Pour les Pangrattatos. Ou est la recette ???

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