Oignons cipollinis caramélisés, escargots au beurre de fines herbes, crosne et dés de courge hubbard

Couper l'extrémité des oignons. Creuser à l'aide d'une mini-cuillère à parisienne la partie centrale, pour y faire une cavité assez grande pour y placer un escargot. Prenez garde de ne pas percer le fond de l'oignon.

Plonger les dans l'eau bouillante quelques minutes pour les cuire environ au 2/3. Retirer la pelure.

Faire chauffer le beurre dans un petit sautoir et colorer les oignons. Faire caraméliser sur les deux faces en les arrosant fréquemment avec le beurre de cuisson, puis ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter les crosnes. Assaisonner avec le sel et le poivre et déglacé avec le consommé et le soya.

Dans un petit robot culinaire, déposer le beurre en pommade et le reste des ingrédients, puis actionner afin de rendre la préparation homogène. Assaisonner et ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Faire chauffer une partie du beurre aux fines herbes dans une poêle et y sauter les escargots à feu moyen. Assaisonner.

Déposer 1 escargot dans chaque oignon et un peu de beurre en pommade (mou) aux fines herbes par-dessus.

Passer au four à 350°F (180°C) de 3 à 5 minutes pour chauffer le tout (le beurre doit commencer à mousser). On peut les finir sous le grill pour rendre le beurre noisette.

Déposer 3 petits oignons farcis dans des assiettes creuses et verser un peu de consommé au soya autour.