- Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de crème 15 %
- 2 branches de thym citronné frais, lavé
- 6 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1 avocat, mûr et pelé
- Sel et poivre du moulin
- 2 L (8 tasses) d'eau
- 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 8 oeufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
- 8 tranches de bacon de dos, tranchées épaisses
- 8 morceaux de muffins anglais grillés
- Préparation
Combiner la crème, le thym et la moutarde dans une casserole. Assaisonner. Amener à ébullition et réduire le feu au plus bas afin que le tout mijote tranquillement.
Quand la crème est réduite du quart, ajouter le demi avocat, retirer le thym et broyer le tout avec un mélangeur à main. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
Amener l'eau à ébullition et ajouter 1 c. à thé de sel et le vinaigre blanc.
Casser les œufs et les déposer dans 4 petits ramequins séparés.
Quand l'eau bout, faire un mouvement de tourbillon à l'aide d'une cuillère et déposer un œuf. Tourner encore une fois avec la cuillère afin de recouvrir l'œuf de son blanc. Répéter avec les 3 œufs restants mais un à la fois. Cuire les œufs 4 minutes à feu frémissant. Les retirer de l'eau et déposer sur un papier absorbant.
Entre temps, chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire le bacon de dos des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Retirer de la poêle et réserver.
Griller les morceaux de muffins anglais et déposer un de ceux-ci dans une assiette. Y déposer une tranche de bacon de dos poêlé, un œuf poché, et napper de sauce à l'avocat. Servir avec une salade de tomates cerise colorées et persil haché.
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