Œuf poché sur ragoût de fèves pinto, tomates, lentilles, légumes racines et avocat

Préchauffer le four à 400F (195C) et mettre la grille au centre du four.

Dans un bol, mélanger les carottes, la courge, le panais, le chou-fleur, l’huile d’olive et le Garam Masala. Assaisonner généreusement de sel et poivre et enfourner sur une plaque de cuisson pendant 15 minutes pour bien rôtir les légumes. Réserver.

Pour la crème d’avocat, pulvériser au robot ou au pied mélangeur l’avocat, le jus de lime, la crème et la coriandre jusqu’à ce que la texture soit lisse et soyeuse. Assaisonner de sel et poivre et réserver au frais.

Ensuite, pour le ragout, chauffer un filet d’huile d’olive dans un poêlon et y faire revenir l’oignon et la courgette 1 minute. Ajouter ensuite les tomates en dés, les légumineuses, le thym et la sauce tomate. Laisser mijoter 3 minutes et assaisonner de sel et poivre.

Quand tous les autres éléments de la recette sont prêts, on peut cuire nos œufs ! Pour ce faire, faites bouillir 2 litres d’eau et y ajouter le vinaigre. Avec un fouet, créer un tourbillon dans l’eau pour ensuite y disposer les œufs, un à un. Laisser cuire à feu moyen fort 3 minutes. Retirer à l’aide d’une cuillère à trous et assaisonner. Pour le montage, dans une petite cocotte, disposer une portion de ragout de fèves suivi des légumes rôtis et de l’œuf poché. Couler une généreuse portion de crème d’avocat et servir aussitôt avec un bon croissant pur beurre.