Mosaïque de bœuf, champignons deux façons, crème d’oignons à l’ail et aux herbes

Dans un bol, enrober les lanières de bœuf de garam masala et assaisonner. Sur un plan de travail, déposer une pellicule plastique et former un boudin avec les lanières de viande. Rouler fermement la pellicule plastique avec la viande et nouer les extrémités. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre et l’eau. Retirer du feu et verser aussitôt sur les quartiers de champignons. Laisser mariner au moins 10 minutes. 

À l’aide d’un pied mélangeur, broyer les herbes avec l’huile. Saler et poivrer. Filtrer l’huile aux herbes au travers d’un tamis fin et réserver. 

Dans une petite casserole à feu moyen, cuire l’oignon et l’ail dans le beurre jusqu’à obtenir une légère coloration. Saler et poivrer. Verser la crème et laisser mijoter doucement 5 minutes ou jusqu’à la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement et broyer la sauce au mélangeur jusqu’à obtenir une crème lisse. Réserver au chaud. 

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). 

À l’aide d’un économe, prélever en longs rubans la pelure de la patate douce. Plonger les pelures dans l’huile chaude de la friteuse et les frire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur un papier absorbant et saler. Réserver. 

À l’aide d’un mélangeur, broyer la tomate avec le jus de citron et le piment habanero. Assaisonner. 

Avec un petit pinceau, répartir délicatement un peu du mélange de tomate sur chaque tranche de champignon. 

Déposer les tranches de champignon brossées en les juxtaposant légèrement afin de former un cercle dans le fond de l’assiette. Déposer par-dessus quelques quartiers de champignons marinés. Couper le boudin de bœuf en tranche d’environ 1 ½ cm (3/4 po) d’épaisseur afin d’obtenir une mosaïque. Déposer deux tranches par assiette. Terminer avec quelques pelures de patate douce frites. Napper de crème d’oignons et d’un peu d’huile aux herbes. Servir aussitôt.