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Une délicieuse recette de mission Brisket présentée par Zeste.

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  • Durée totale : 2 j 10 h

  • Préparation 2 j

  • Cuisson 10 h
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  • Ingrédients
    • La recette originale est prévue pour 8 portions
    • 1.5 kg (3 lb) de pointe de poitrine de b oeufs (brisket) dans la partie la plus grasse
    • Pour le rub (assaisonnement):
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir de Kampot
    • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sel casher
    • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre en grain, moulue
    • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de poudre d'oignon
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) d'aneth séché
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde sèche
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de graines de céleri
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de poudre d'ail
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de piments forts broyés
  • Préparation

    1. Avec une brochette de métal ou une fourchette à viande, piquer la viande uniformément pour permettre au rub de bien pénétrer la viande.

    2. Retirer le surplus de gras à la surface de la pièce de viande en laissant une couche de minimum 5 mm.

    3. Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement.

    4. Bien frotter la pièce de viande avec un maximum d'assaisonnement. Emballer hermétiquement la pièce de viande et la mariner au réfrigérateur pendant 48 heures.

    5. Faire tremper 4 tasses de copeaux dans l'eau pour 1 heure.

    6. Fabriquer un fumoir avec du papier d'aluminium ou placer les copeaux dans le fumoir du barbecue. Chauffer le barbecue pour atteindre une température de 250˚F et de la boucane.

    7. Placer la pièce de viande (gras vers le haut) dans une rôtissoire munie d'une grille. Cuire à cuisson indirecte dans le barbecue pendant 4 à 6 heures. Ajouter des copeaux dès qu'il n'y a plus de fumée.

    8. Ajouter 2 cm d'eau dans la rôtissoire. Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium pour qu'elle soit bien hermétique. Cuire au barbecue (toujours à 250˚ F) pendant 6 heures.

    9. La viande est prête lorsqu'elle atteint une température de 190˚F au cœur. Reposer minimum 15 minutes. Découper dans le sens opposé au grain de la viande et servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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