Mini-burgers de lapin

Mettre la levure avec le sucre dans le lait tiède (attention de ne pas mettre le lait chaud) et la laisser reposer 15 min, le temps que la levure se dissout et qu'elle mousse.

Mettre la farine, le sel, le beurre et l'œuf dans un cul de poule. Ajouter la préparation lait-levure petit à petit. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Mettre dans une cuvette huilée, couvrir et laisser lever une première fois dans un endroit tiède et sans courant d'air pendant 1 heure.

Une fois que le pâton a doublé de volume, donner un coup de poing dedans pour dégazer. Diviser la pâte en petites boules. Les placer sur une plaque allant au four et recouvrir de papier sulfurisé. Laisser doubler pendant 1 heure dans un endroit tiède et sans courant d'air.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)

Badigeonner les boules avec de l'eau tiède ou du lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de graines de sésame.

Cuire pendant environ 20 minutes, les boules doivent obtenir une belle couleur.

Mélanger tous les ingrédients et former de petites boulettes de 3 oz. Aplatir pour obtenir environ la même grosseur que les pains.

Sur une tôle, passer les poivrons à broil sur toutes les faces et les mettre dans un cul-de-poule et recouvrir avec une pellicule de plastique pendant 15 minutes, pour que la pelure de poivron devienne facile à retirer. Éplucher, retirer les pépins et couper en rondelles à l'emporte-pièce et les marquer sur le grill.

À l'aide d'une mandoline chinoise, émincer les carottes sur la longueur. Mettre les lamelles dans le vinaigre de vin et le vinaigre de cidre, ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition. Retirer aussitôt du feu. Réserver.

Retirer la queue et la peau recouvrant les portobellos, gratter aussi les lamelles sous le champignon et les couper en fines tranches dans le sens de l'épaisseur (3-4 tranches).

Griller les champignons dans un peu d'huile d'olive sur le gril.

Rincer les herbes salées avec un tamis sous l'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant. Mélanger avec le reste des ingrédients.

Poêler les boulettes de lapin, les griller sur les deux faces et bien les assaisonner.

Couper les pains dans le sens de l'épaisseur, les beurrer et les poêler en les écrasants légèrement.

Dresser avec la garniture de poivrons, une tranche de tomate, de la laitue iceberg, du fromage, les portobellos et les pickles de carottes.

Garnir de mayonnaise aux herbes salées et déguster bien chaud.