Recevez en grand avec ces mini-burgers gourmands de lapin accompagnés de poivrons grillés, pickles de carottes et mayonnaise aux herbes salées du Bas-Saint-Laurent. Cette recette est présentée dans l'émission Vézina, chef responsable.

PUBLICITÉ
  • Durée totale : 4 h
  • Préparation 75 min
  • Repos 135 min
  • Cuisson 30 min
publicité
  • Ingrédients
    • Pain
    • 15 ml (1 c. à soupe) de levure boulangère (levure sèche active de type Fleishmann)
    • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 300 ml (1 1/4 tasses) de lait tiède
    • 500 g (1 lb) de farine
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
    • 1 oeuf
    • Eau ou lait pour la dorure
    • Graines de sésame noires ou blanches pour saupoudrer avant la cuisson
    • Mélange de viande
    • 1 kg (2.2 lb) de chair de lapins haché de Stanstead (épaule et cuisse)
    • 60 ml (1/4 tasse) de raifort frais râpé
    • 160 ml (5/8 tasse) de céleri coupé en brunoise et feuilles de céleri haché des Fermes Lufa
    • 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes vertes hachées
    • 200 ml (3/4 tasse) de persil haché
    • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne
    • 1 oeuf bio
    • Sel et poivre ou piment d'Espelette au goût
    • Garniture de poivrons grillés
    • 2 gros poivrons rouges
    • Garniture autre
    • 1 tomate coupée en tranches
    • Laitue iceberg au goût
    • Cheddar au goût
    • Pickles de carottes
    • 12 petites carottes multicolores
    • 150 ml (5/8 tasse) de vinaigre de vin blanc
    • 150 ml (5/8 tasse) de vinaigre de cidre
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • Aneth au goût
    • Champignons
    • 2 gros champignons portobello s
    • Mayonnaise aux herbes salées du bas du fleuve
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées du bas du fleuve
    • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise maison ou mayonnaise au tofu (sans oeufs)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Préparation
    1. Pain :
    2. Mettre la levure avec le sucre dans le lait tiède (attention de ne pas mettre le lait chaud) et la laisser reposer 15 min, le temps que la levure se dissout et qu'elle mousse.

    3. Mettre la farine, le sel, le beurre et l'œuf dans un cul de poule. Ajouter la préparation lait-levure petit à petit. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

    4. Mettre dans une cuvette huilée, couvrir et laisser lever une première fois dans un endroit tiède et sans courant d'air pendant 1 heure.

    5. Une fois que le pâton a doublé de volume, donner un coup de poing dedans pour dégazer. Diviser la pâte en petites boules. Les placer sur une plaque allant au four et recouvrir de papier sulfurisé. Laisser doubler pendant 1 heure dans un endroit tiède et sans courant d'air.

    6. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)

    7. Badigeonner les boules avec de l'eau tiède ou du lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de graines de sésame.

    8. Cuire pendant environ 20 minutes, les boules doivent obtenir une belle couleur.

    1. Boulettes de viande :
    2. Mélanger tous les ingrédients et former de petites boulettes de 3 oz. Aplatir pour obtenir environ la même grosseur que les pains.

    1. Méthode poivrons :
    2. Sur une tôle, passer les poivrons à broil sur toutes les faces et les mettre dans un cul-de-poule et recouvrir avec une pellicule de plastique pendant 15 minutes, pour que la pelure de poivron devienne facile à retirer. Éplucher, retirer les pépins et couper en rondelles à l'emporte-pièce et les marquer sur le grill.

    1. Pickle :
    2. À l'aide d'une mandoline chinoise, émincer les carottes sur la longueur. Mettre les lamelles dans le vinaigre de vin et le vinaigre de cidre, ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition. Retirer aussitôt du feu. Réserver.

    1. Champignons :
    2. Retirer la queue et la peau recouvrant les portobellos, gratter aussi les lamelles sous le champignon et les couper en fines tranches dans le sens de l'épaisseur (3-4 tranches).

    3. Griller les champignons dans un peu d'huile d'olive sur le gril.

    1. Mayonnaise :
    2. Rincer les herbes salées avec un tamis sous l'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant. Mélanger avec le reste des ingrédients.

    1. Montage :
    2. Poêler les boulettes de lapin, les griller sur les deux faces et bien les assaisonner.

    3. Couper les pains dans le sens de l'épaisseur, les beurrer et les poêler en les écrasants légèrement.

    4. Dresser avec la garniture de poivrons, une tranche de tomate, de la laitue iceberg, du fromage, les portobellos et les pickles de carottes.

    5. Garnir de mayonnaise aux herbes salées et déguster bien chaud.

publicité

Commentaires

(0)

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />