Magret de canard miel et orange avec courge en fleur

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 

À l’aide d’un économe, prélever de longs rubans sur la courge. Dans un ramequin, former une fleur avec les longs rubans de courge et badigeonner de beurre fondu. Parsemer le thym frais puis saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. 

À l’aide d’un économe, prélever de longs rubans sur la courge. Dans un ramequin, former une fleur avec les longs rubans de courge et badigeonner de beurre fondu. Parsemer le thym frais puis saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. 

Dans une poêle en fonte à feu moyen, dorer le magret de canard côté gras en premier. Le retourner et le dorer de l’autre côté. Saler et poivrer. Une fois les deux côtés du magret bien dorés, ajouter le thym et l’ail puis poursuivre la cuisson au four environ 10 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Laisser le magret reposer sur une assiette de 5 à 10 minutes à la sortie du four. 

Dans une petite casserole, porter à ébullition le miel, la sauce soya, le mirin, le gingembre, le zeste et le jus d’orange. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau puis verser le mélange dans la sauce. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. 

Trancher le magret de canard et le déposer dans l’assiette. Napper de sauce. Accompagner de la fleur en courge et terminer avec le mélange de garnitures. Servir aussitôt.