Magret de ​​canard et risotto aux champignons

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

Dans une poêle très profonde à feu moyen, faire revenir l’échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter le riz et le faire nacrer en remuant de 4 à 5 minutes. Verser le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et les champignons puis laisser cuire environ 17 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Retirer du feu et ajouter le reste du beurre. Couvrir et laisser reposer 3 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. 

Saler et poivrer de tous les côtés le magret de canard. 

Dans une poêle allant au four à feu moyen, cuire côté peau le magret pendant 6 minutes. Retirer l’excédent de gras au fur et à mesure de la cuisson. Retourner le magret et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires. Cuire au centre du four 7 minutes. 

Retirer le magret de canard de la poêle en prenant soin de conserver le gras de cuisson. Réserver le magret sur une assiette et le couvrir d’un papier d’aluminium. Laisser la viande reposer 10 minutes avant de la trancher. 

Dans la même poêle qui a servi à la cuisson du canard, faire revenir l’échalote à feu moyen dans le gras de cuisson. Singer avec la farine et cuire 1 minute en remuant. Déglacer au vin rouge et laisser réduire. Ajouter la pâte de tomates, verser le bouillon et ajouter les morceaux de pomme. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce aux deux tiers. Saler et poivrer. Retirer du feu et monter au beurre. Terminer avec le jus de citron puis rectifier l’assaisonnement au besoin. 

Répartir le risotto dans une assiette creuse et déposer les tranches de magret de canard. Napper généreusement de sauce.