Magret de canard aux betteraves et au porto

Parer le contour du gras du magret et inciser la peau en quadrillage.

Dans une poêle, saisir la viande du côté de la peau pendant 1 minutes. Retourner le magret et le cuire 1 minute. Réserver. Assaisonner avec le sel, la mignonnette de poivre et le thym.

Préchauffer le four à Broil Low. Enfourner le magret de canard assaisonné, la peau vers le haut, pendant environ 6 à 8 minutes. Retirer le magret et laisser reposer 3 à 4 minutes avant de le trancher et de le servir.

Tailler les betteraves en juliennes et les assaisonner de sel et de mignonnette de poivre. Réserver.

Dans une poêle, mettre le beurre clarifié et le chauffer jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter les betteraves et les faire cuire en les faisant sauter quelques minutes. Servir le tout avec le canard.

Faire suer les échalotes dans une casserole avec un peu de beurre, ajouter le miel et laisser le tout légèrement caraméliser.

Déglacer le mélange avec le porto et le faire réduire un peu. Incorporer la demi-glace de veau et faire réduire le tout. Ajouter la purée de betteraves et incorporer l'huile d'olive et un filet de citron en fouettant. Napper le magret puis servir.