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On cuisine peu le bison, pourtant il s'agit d'une viande savoureuse, au goût prononcé. Pour cette recette, utilisez la macreuse qui est une pièce provenant du collier du bison. Préparez une croûte de champignons et servez avec une sauce au vin.

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  • Durée totale : 53 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 8 min

  • Repos 30 min
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  • Ingrédients
    • 1.6 kg (3.5 lb) de macreuses de bison (8 morçeaux de 200g)
    • 125 ml (1/2 tasse) de cèpes déshydratés en poudre
    • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de pain
    • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette
    • 1 oeuf battu
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de bolet *
    • Sel et poivre, au goût
    • Sauce au vin
    • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
    • 250 ml (1 tasse) de vin marsala
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron finement haché
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de champignons café, émincés
Bon à savoir !

Demander à votre boucher la « boule de macreuse », qui est une pièce beaucoup plus tendre et que l'on peut apprêter en steak ou en rôtis. Le dessous de macreuse (souvent vendu) est plus breux et nécessite une cuisson lente et longue. Il est donc parfait pour le bœuf bourguignon et le pot-au-feu. Ne jamais saler la viande avant de la saisir, car cela la rend plus coriace. Ne pas saisir la viande à température trop élevée. Comme elle est assez maigre, on doit lui donner le temps de libérer ses gras tranquillement.

*L'huile de bolet est une huile d'olive dans laquelle a mariné le champignon bolet.

  • Préparation

    1. Dans un bol, mélanger les cèpes, la chapelure et la ciboulette. Tremper les morceaux de viande dans les œufs, puis dans le mélange de cèpes. Déposer la viande dans une assiette et la laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes.

    2. En la sortant du réfrigérateur, saler et poivrer les morceaux de macreuse de bison.

    3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile de bolet à température moyenne et faire poêler la viande des deux côtés, jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée. Pour une cuisson medium saignant, cuire de chaque côté durant 3 minutes.

    4. Retirer la viande et laisser reposer pendant 10 minutes sous un papier d'aluminium.

    1. Sauce au vin :

    2. Après cuisson de la macreuse, déglacer la poêle avec le bouillon de bœuf et le vin. Ajouter le beurre, la pâte de tomate et le zeste de citron. Ajouter les champignons et laisser réduire.

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