Longe de porc au vinaigre balsamique, au citron et au miel

Assécher la pièce de viande avec un papier essuie-tout et l'assaisonner avec le sel et le poivre. Chauffer une grande poêle à feu moyen élevé et ajouter l’huile. Saisir le porc du côté gras en premier environ 2 minutes sans y toucher. Saisir sur les côtés et retourner.

Préchauffer le four à 350°F. Ajouter les oignons verts, l’ail, les pelures de citron et les feuilles de baie autour de la viande. Badigeonner partout sur la viande le vinaigre balsamique. Placer les tranches de bacon et 4-5 rondelles de citron sur le gras et enfourner pendant 45 minutes.

Après 30 minutes, retirer le bacon et les citrons et badigeonner toute la pièce de viande de miel. Enfourner pour 15 minutes. La température interne recherchée est de 145°F. Retirer le porc de la poêle et laisser reposer 10 minutes sur une assiette avec un papier aluminium par-dessus.

Retirer les zestes de citron, les oignons et l’ail et chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter le vin et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois – laisser réduire environ 1 minute. Ajouter le miel, la pâte de bouillon, le jus et le zeste d’orange, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Remuer vigoureusement à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre tout en continuant de remuer avec le fouet pour créer une émulsion. Laisser réduire environ 5 minutes à feu doux. Réserver dans une saucière.

Après 10 minutes de repos, couper la viande en fines tranches et placer sur un plat de service. Parsemer le tout de morceaux de bacon croustillants, de persil plat et de zeste d’orange. Servir avec la sauce.