Le meilleur « Pâté chinois » de volaille braisée

Préchauffer le four à 375ºF et une friteuse à 300ºF.

Pour le poulet, dans un grand rondeau, faire fondre le beurre avec les herbes à feu moyen-élevé et saisir les hauts de cuisse pour les colorer. Une fois colorés, les retirer et les réserver. Dans le même rondeau, suer l’oignon et l’ail. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire à sec, mouiller avec le fond de veau et remettre les hauts de cuisses. Laisser mijoter (20 à 25 minutes) à couvert jusqu’à ce que les hauts de cuisse soient cuits. Retirer les hauts de cuisses et les laisser tiédir un peu pour pouvoir les effilocher. Réduire le jus de cuisson pour que ça devienne une sauce sirupeuse et goûteuse. Une fois réduite, remettre la viande effilochée et bien enrober. 

Pendant la cuisson de la viande, cuire les patates douces avec leur peau dans une marmite d’eau bouillante jusqu’à cuisson complète (environ 15 minutes). Les égoutter et les peler pendant qu’elles sont chaudes. Les écraser avec le beurre et bien les assaisonner de sel et poivre. Réserver.   

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer le beurre et suer l’échalote avec le maïs frais (4 à 5 minutes) à feu moyen. Transférer dans un bol et mélanger avec le maïs crémeux.  

Dans un plat de cuisson de 20 cm ou dans 4 ramequins individuels, monter le pâté en débutant par la viande braisée dans son jus, ensuite le maïs, puis terminer avec la purée de patate mauve. Badigeonner de beurre fondu et mettre au four (30 à 40 minutes pour le gros et 25 minutes pour les individuels).   

Au moment du service, piquer les croustilles dans la purée et servir.