Le bar farci cuit en papillote

Beurre composé : Mélanger tous les ingrédients et réserver.

À l'aide d'un couteau, faire une incision sur le sens de la longueur, de chaque coté de l'arrête centrale, de la tête à la queue. Couper les extrémités et les retirer. Ouvrir le poisson comme un livre et retirer le maximum d'arrêtes possible.

Tapisser la chair intérieure du poisson avec la moitié du beurre composé. Étendre les feuilles d'épinard et les tranches de fromage. Sur un côté (filet) seulement intercaler les tranches de tomate avec les rondelles d'oignon ainsi que le citron. Parsemer de piment et de coriandre. Refermer pour reconstituer le poisson.

Étendre le restant du beurre au centre d'un papier d'aluminium environ deux fois la largeur du poisson. Déposer le poisson farci au centre de façon à enrober complètement celui-ci de beurre lors de la fermeture. Arroser ensuite de vermouth blanc. Fermer la papillote.

Déposer le poisson en papillote sur le gril bien chaud et cuire (15 à 20 minutes) de chaque côté.

Ouvrir et déguster avec les brochettes de pommes de terre et les asperges grillées en accompagnement.