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Avez-vous déjà cuisiné du lapin? Si vous avez répondu non, voici une excellente recette de Stefano Faita pour l’essayer! Il suffit de braiser les morceaux de lapin avec de l’oignon, du vin blanc et du bouillon de poulet environ 45 minutes et d’ajouter à la toute fin de l’ail, de la sauge et des olives. Un plat magnifique qui ravira toute la famille un samedi soir d’automne. Une recette parfaite présentée à l'émission Zeste : Station Potluck. 

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck

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  • Durée totale : 1 h 45 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 80 min
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  • Ingrédients
    • 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive extra vierge
    • 250 ml (1 tasse) farine tout usage
    • 2 lapins (de 3 lbs chaque), coupés en 8 morceaux
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) sel
    • 1,25 ml (1/4 c. à thé) poivre noir, fraîchement moulu
    • 1 gros oignon, émincé (environ 250 à 375 ml)
    • 500 ml (2 tasses) vin blanc sec
    • 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
    • 12 olives noires Gaeta ou Niçoises, dénoyautées et coupées en quartiers
    • 30 ml (2 c. à soupe) feuilles de sauge fraîches, émincées
    • 2 gousses d'ail émincées
    • 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin rouge
  • Préparation

    1. Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Légèrement fariner les morceaux de lapin. Lorsque l'huile est très chaude, ajouter le lapin dans la poêle (le lapin sera doré en 2 lots.) Assaisonner de sel et de poivre et cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce que ce soit doré des deux côtés (8 à 10 minutes). Transférer sur une assiette.

    2. Jeter l'huile et remettre la poêle sur feu moyen. Ajouter l'huile restante. Lorsqu’elle est chaude, mais pas encore fumante, ajouter l'oignon. Cuire en grattant le fond de la casserole, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré et tendren (6 à 7 minutes).

    3. Remettre le lapin dans la poêle, augmenter le feu et ajouter le vin. Dès que le vin commence à bouillonner, couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps et en retournant le lapin une fois, jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé et que le lapin soit tendre lorsqu'il est percé avec une fourchette (45 à 50 minutes). Ajouter du bouillon de poulet si nécessaire. Transférer le lapin sur une assiette, couvrir légèrement de papier d'aluminium et réserver au chaud.

    4. Ajouter les olives, la sauge et l'ail dans la poêle et remuer à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit parfumé (environ 1 minute). Ajouter le vinaigre et remuer rapidement jusqu'à ce que le jus de cuisson épaississe (2 à 3 minutes). Goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser le jus de cuisson sur le lapin et servir chaud.

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