- Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de riz à sushi cuit
- Tempura
- Panko
- 3 carottes, coupées en juliennes
- 2 concombres, coupés en juliennes
- Quelques feuilles de laitue iceberg
- Mayonnaise épicée
- 250 ml (1 tasse) goberges
- Graines de sésame pour décoration
- Mayonnaise épicée
- 1 L (4 tasses) de mayonnaise du commerce
- 65 ml (1/4 tasse) de pâte de chili mélangée
- Vinaigrette gingembre
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre de riz
- 250 ml (1 tasse) de mirin
- 65 ml (1/4 tasse) de gingembre frais, râpé
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de chili
- Préparation
Avec les mains, façonner le riz en 4 galettes d’environ 3 pouces de diamètre (grosseur d’un pain hamburger). Mélanger la farine tempura avec de l’eau froide pour obtenir une texture de crème 35% environ. Tremper les galettes dans la pâte tempura et ensuite dans le panko Chauffer l’huile de la friteuse à (350°F) 175°C, et faire cuire les galettes 2 minutes dans la friteuse.
À l’aide d’une mandoline, couper les carottes et le concombre en longues juliennes. Mélanger avec la laitue iceberg, émincée finement, et arroser de vinaigrette au gingembre. Laisser mariner environ 5 minutes.
Pour l’assemblage, déposer dans chaque assiette une galette de riz frit. Mettre sur la galette une bonne quantité de mayonnaise épicée. Déposer une bonne quantité de goberge, puis coiffer d’une poignée de la salade marinée, égouttée. Arroser d’un peu du restant de vinaigrette au gingembre. Garnir de graines de sésame.
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