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Une recette de jus d'agneau parfumé aux tomates et aux fines herbes, parfaite pour agrémenter les sauces, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 1 h 10 min

  • Préparation 10 min

  • Cuisson 1 h
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  • Ingrédients
    • 450 g (1 lb) d'os d'agneau
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
    • 250 ml (1 tasse) de mirepoix
    • 3 gousses d'ail en chemise
    • 1 branche de thym
    • 1 branche de romarin
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
    • 250 ml (1 tasse) d'eau
    • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de tomates séchées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées
    • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
    • 12 feuilles de basilic frais ciselées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fleurs d'ail
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Préparation
    1. Pour le jus d'agneau :

    2. Concasser les os d'agneau.

    3. Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre clarifié et y faire rissoler les os. Ajouter la mirepoix, les gousses d'ail en chemise, le thym, romarin et déglacer avec le vin blanc et l'eau. Laisser mijoter 1 h.

    4. Ajouter le fond de veau quelques minutes avant la fin de la cuisson.

    5. Filtrer à l'aide d'un chinois.

    1. Pour la sauce :

    2. Déglacer la poêle utilisée pour la cuisson de la viande avec le vinaigre de tomates séchées.

    3. Ajouter une tasse de jus d'agneau, le basilic et les tomates séchées. Laisser réduire.

    4. Lorsque la sauce a réduit, ajouter une touche d'huile d'olive et la fleur d'ail. Garnir le carré d'agneau.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté
    Faible en sel

Commentaires

(1)
(0)
Évaluer cette recette
Communauté
8 mars 2016 @ 7h50
Il y a plusieurs ingrédients de la liste qui ne se retrouve pas dans la préparation : 30 ml vinaigre de tomates séchées, 30 ml de tomates séchées, 12 feuilles de basilic frais ciselées et 30 ml de fleur d'ail. Quand faut-il les incorporer? Merci de me répondre.
Zeste
Bonjour Maxime, merci d'avoir pris le temps de nous écrire à ce sujet! C'est très apprécié. La recette est maintenant corrigée.

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