Les îles flottantes Chauffer le lait sans le faire bouillir. Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre graduellement, la meringue ne doit pas être trop ferme.

À l'aide de 2 cuillères, mouler la meringue en forme de quenelles. Pocher les quenelles 5 min dans le lait chaud et les retourner pendant la cuisson. Retirer les îles du lait à l'aide d'une écumoire et les déposer dans des bols de service.

Blanchir les jaunes avec le sucre et porter le lait à ébullition. Ajouter la vanille au lait. À l'aide d'un tamis, verser le lait sur les oeufs et bien mélanger.

Verser le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux. Brasser avec une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu épaisse (elle doit napper le dos de la cuillère). Laisser la crème anglaise refroidir complètement.

Le caramel Faire fondre du sucre granulé dans une poêle en surveillant bien pour qu'il ne brûle pas. Il fondra et se transformera en caramel.

Le montage Verser la crème anglaise dans les bols et arroser de caramel. Décorer d'amandes effilées et servir.