Huîtres chaudes au parmesan, épinards et poireaux

Préchauffer le four à broil.

Nettoyer les huîtres et les retirer de leurs coquilles. Réserver le liquide et bien assécher les coquilles.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire suer les poireaux pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles d'épinards et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau de cuisson des épinards soit totalement évaporée. Ajouter les dés de tomates. Assaisonner de sel et poivre et réserver.

Dans une autre casserole, amener la bière à ébullition avec la branche de thym et ajouter les huîtres. Pocher les huîtres pendant 1 minute et les retirer du liquide.

Ajouter le liquide de pochage et la crème 35% au mélange épinards-poireaux et amener à ébullition. Réduire environ 2 minutes afin d'épaissir le liquide.

Retirer du feu et ajouter le jaune d'oeuf. Vérifier l'assaisonnement.

Déposer les huîtres dans leur coquille et napper de sauce. Ajouter le parmesan frais râpé et faire gratiner au four, pendant 2 à 3 minutes.

À la sortie du four, ajouter la ciboulette hachée et servir aussitôt.