Gravlax de truite saumonée au cidre de pomme

Déposer le filet de truite saumonée dans un plat creux.

Prélever le zeste de la lime et le réserver. Verser le jus de la lime sur le filet de truite et étendre le zeste sur la surface du poisson. Arroser le filet du cidre de pomme et réserver.

Préparer le mélange à saumure en combinant le gros sel et le sirop d'érable dans un bol.

Déposer le poivre noir, l'anis étoilé, les graines de coriandre, le thym, le clou et les baies de genièvre dans un moulin à épices. Moudre afin d'obtenir une poudre uniforme.

Combiner le mélange d'épices au sel et sirop d'érable et mélanger le tout.

Déposer sur le filet de truite saumonée en une seule couche. Verser le liquide accumulé sur le dessus de poisson. Recouvrir d'une pellicule plastique.

Réfrigérer pendant 24 heures.

Après le repos de 24 heures, rincer le poisson à grande eau afin de retirer la poudre d'épices et le sel. Éponger et couper de fines tranches. Servir avec des rubans de concombres à la crème sûre et quelques petites pousses.