Amener l'eau, le sucre et le sirop de maïs à ébullition à feu élevé et continuer à faire bouillir à découvert en remuant occasionnellement et en badigeonnant les côtés de la casserole avec l'eau de temps en temps, jusqu'à obtenir une couleur caramel pâle. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème et le beurre en fouettant doucement (attention à la vapeur chaude). Mettre de côté pour faire refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à ce que le caramel soit ferme. Le caramel doit être froid avant de garnir les gâteaux.

Graisser 6 ramequins de 150 ml chacun et saupoudrer l'intérieur de sucre glace. Taper pour éliminer l'excédent.

Défaire le beurre en crème avec le sucre granulé et la cassonade, jusqu'à obtenir une texture lisse et légère. Ajouter le beurre d'arachides et battre de nouveau pour avoir une consistance lisse et légère, puis ajouter les œufs, un à la fois, et battre entre chaque ajout. Ajouter également la vanille en remuant.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre d'arachides et brasser pour combiner tous les ingrédients. Déposer des quantités égales de pâte dans les 6 ramequins préparés. Garder 125 ml de pâte pour mettre par-dessus le caramel.

Faire un petit trou au centre de la pâte de chaque gâteau et y déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de caramel froid. Mettre le reste de la pâte sur le caramel pour le couvrir complètement. Couvrir les ramequins et les congeler au moins 3 heures ou jusqu'à 1 semaine à l'avance.

Préchauffer le four à 400 °F. Déballer les ramequins et les placer, congelés, sur une plaque à cuisson. Enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus des gâteaux ait un dôme et une couleur dorée unie. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis décoller les contours avec une spatule et retourner les ramequins sur un plat de service.