Gâteau aux carottes et aux noix, version pyramide

Le gâteauPréchauffer le four à 350 °F (175 °C). Dans un bol en inox, mélanger les huiles, les œufs, la vanille et le sucre. Tamiser la farine, le bicarbonate et la cannelle sur le mélange d'huiles. Incorporer ensuite les carottes, les noisettes, l'ananas et la noix de coco.

Verser ce mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une toile en silicone de type Silpat de 32 cm x 24 cm (12 ½ x 9 ½ po), pour la recette pour 4 portions. Cuire au four de 12 à 15 min, sur la grille du centre.

La ganache au chocolat blanc et au mascarponePorter la première quantité de crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie en mélangeant avec une cuillère en bois. Retirer du feu, laisser tiédir et réserver.

Dans un bol, fouetter la deuxième quantité de crème. Dans un autre bol, blanchir le mascarpone avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter à la ganache de chocolat blanc puis incorporer la crème fouettée.

Chips de carottesÀ l'aide d'une mandoline ou d'un économe, faire des filaments de carottes. Tremper dans le sirop léger, déposer sur une tôle tapissée de papier parchemin ou de Silpat. Recouvrir d'une autre feuille de papier parchemin, d'une autre tôle et cuire à 225 °F (105 °C) de 30 à 45 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Au besoin, retirer la tôle et le papier du dessus durant les 15 dernières minutes de cuisson pour bien faire sécher les filaments.

Montage du gâteauCouper le gâteau en rectangles de 8 cm (3 po) de hauteur par 5 cm (2 po) de largeur d'un côté, et 3 cm (1 3/16 po) de largeur de l'autre côté (voir la photo de la recette ci-haut). Pour 2 portions, couper 8 rectangles. Pour 4 portions, couper 16 rectangles. Pour 6 portions, couper 24 rectangles. Pour 8 portions, couper 32 rectangles.

Déposer un morceau de gâteau sur une pellicule de plastique. À l'aide d'une poche à pâtisserie, verser de la ganache au centre de la pellicule. Placer trois autres morceaux de gâteau autour de la ganache de manière à former une pyramide. Sceller avec de la pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à ce que le gâteau soit bien figé. Répéter pour chaque portion.

Dans une assiette, déposer une pyramide de gâteau et saupoudrer de sucre à glacer. Ajouter un peu de ganache ou de crème glacée à la vanille, piquer de chips de carottes et garnir d'une brunoise d'ananas et d'un peu de pouding d'argousier. Servir.