Flan de foie de lapin au thym

Monter les blancs d'œuf en neige. Réserver.

Dans le récipient du robot culinaire, combiner les foies nettoyés, les jaunes d'oeuf, le thym, l'échalote, la crème, le xérès et l'ail. Saler et poivrer. Incorporer les blancs d'oeuf.

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Verser le mélange dans des ramequins graissés et les déposer dans un plat allant au four. Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à la moitié des ramequins et faire cuire au four 30 min.

Retirer les ramequins du four et les laisser refroidir.

Parsemer des flans de noisettes concassées et les servir avec quelques morceaux de pain et, par exemple, de la compotée d'oignons au porto.