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Quoi de mieux qu’une bonne entrée d’escargots réconfortante et savoureuse pour débuter un bon repas d’hiver. Cette recette à base de pâte feuilletée vous fera voyager dès les premières notes onctueuses de crème et de fromage gruyère. Le côté salin des escargots est subtilement supporté par la structure de ce plat et par la fraicheur des épinards. Souvent oubliés, les escargots sont une source de protéines facilement accessible et tellement savoureuse, ce qui en fait un aliment amusant à cuisiner. Bon appétit!

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

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  • Durée totale : 55 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 4 vol-au-vent du commerce (pâte feuilleté)
    • 500 ml (2 tasses) environ 2 boîtes d'escargots du marché, bien rincés et égouttés
    • 1 échalote grise, hachée finement
    • 60 ml (1/4 tasse) de blancs de poireaux ciselés finement
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 1 feuille de laurier
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
    • 1 branche de thym frais
    • 250 ml (1 tasse) d'épinards frais haché
    • 125 ml (1/2 tasse) de fromage gruyère râpé
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piments d'Espelette
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation

    1. Bien rincer vos escargots pour éliminer le sable qu’ils peuvent contenir, laisser égoutter. Préchauffer le four à 275F.

    2. Dans une casserole à fond épais, déposer le beurre, et faire revenir l’échalote, le poireau, l’ail, le laurier et le thym frais à feux doux 4 à 5 minutes. Augmenter le feu, déglacer votre casserole avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter la crème et les escargots et laisser mijoter à feu moyen 5 minutes afin que la crème épaississe. En fin de cuisson, ajouter les épinards et le fromage gruyère râpé (garder un peu de fromage pour la fin). Bien brasser le tout et y ajouter le piment d’Espelette, retirer du feu.

    3. Réchauffer vos vols aux vents au four et y enlever le chapeau, y verser généreusement une bonne portion d’escargot, remettre le chapeau et y déposer quelque peu de fromage gruyère. Servir en entrée avec un bon vin blanc.

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