Escalopes de dinde au citron et aux câpres

Couper les poitrines de dinde en escalopes. Assaisonner les morceaux de dinde de sel et de poivre, puis les saupoudrer de farine. Les secouer pour les débarrasser de l’excès de farine.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Cuire les escalopes de dinde jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (environ 2 minutes de chaque côté).

Déglacer la poêle avec du jus de citron et cuire jusqu'à ce que presque tout le jus soit évaporé.

Ajouter le bouillon de poulet. Réduire le feu à moyen et cuire les escalopes de dinde jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 5 à 7 minutes). Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud.

 Pour finir la sauce, ajouter le thym haché et les câpres dans la poêle. Si la poêle semble sèche, ajouter un peu plus de bouillon de poulet. Incorporer doucement le beurre.

Verser la sauce sur les escalopes de dinde. Terminer avec du zeste de citron fraîchement râpé.

Pour les rapinis, dans une sauteuse, ajouter l’huile d’olive, l’ail et les flocons de piment, puis faire revenir (1 à 2 min.) avant d’ajouter les rapinis. Remuer délicatement les rapinis afin de bien les enrober de l’huile parfumée et servir en accompagnement avec les escalopes de dinde au citron et aux câpres.