Effiloché de lapin

Dans un chaudron, ajouter la moitié des oignons émincés, le vin blanc et du sel (au goût) et porter à ébullition. Ajouter ensuite 3 tasses d'eau, 2 cuillères à soupe de ciboulette et les morceaux de lapin et porter à ébullition. Baisser ensuite à feu doux, couvrir et cuire pendant 50 minutes.

Dans un bol, ajouter 1/2 tasse d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la levure et la farine. Faire une pâte et la rouler. Couper la pâte en un grand rectangle et ensuite faire trois petits rectangles égaux. Faire des cylindres avec chaque rectangle et les cuire au four à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Râper le manioc et le torde dans un linge pour retirer l'excédent d'eau. Ajouter du sel, le beurre, les oeufs et 1 cuillère à soupe de ciboulette au manioc râpé. Faire des petites galettes avec la préparation. Dans une poêle avec de l'huile et 1 oignon émincé, faire frire les galettes.

Dans un chaudron, ajouter le vinaigre et 4 tasses d'eau et porter à ébullition. Ajouter ensuite les ocras et faire cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Dans une poêle, faire suer 1 oignon et les poivrons rouges. Ajouter sel et poivre au goût. Ajouter ensuite la crème et cuire environ 10 minutes. Passer le mélange dans un mélangeur pour obtenir une sauce.

Faire cuire la papaye verte et le poivron vert dans une poêle contenant un trait d'huile, pendant environ 5 minutes.

Lorsque le lapin est cuit, le laisser refroidir pour l'effilocher. Le faire revenir dans une poêle contenant un trait d'huile pour le réchauffer. Mettre l'effiloché de lapin dans les rouleaux de pâtes avec la sauce. Ajouter les galettes frites, les ocras et le mélange de papaye en accompagnement. Servir. Cette recette a été présentée par le chef Pierre, à l'émission Le Cuisinier Rebelle prend l'air, sur les ondes d'Évasion: http://bit.ly/1fHsvdO