Cuisses de poulet mijotées à l’orange et à la coriandre, quinoa au tempeh fumé - Version allégée

Préchauffer le four à 325°F (160°C).

Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte allant au four. Y faire saisir les cuisses de poulet jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Assaisonner et réserver.

Dans une casserole, combiner le bouillon de poulet avec les rondelles d'orange, les graines de coriandre et les clous de girofle. Amener à ébullition et verser sur les cuisses de poulet dans la cocotte. Couvrir et enfourner pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la chair de poulet soit très tendre.

Pendant ce temps, préparer le quinoa en chauffant l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire quelques minutes pour la rendre translucide.

Ajouter le quinoa et rôtir 2 minutes. Déglacer au bouillon de poulet et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre.

Pendant que le quinoa cuit, amener une casserole d'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, y plonger le tempeh congelé et le laisser bouillir 10 minutes.

Retirer le tempeh de l'eau et couper l'équivalent d'1/2 tasse en lardons. Réserver le reste du tempeh au congélateur pour un autre usage.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu élevé. Ajouter les lardons de tempeh et saisir pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux aient une belle coloration dorée.

Déglacer avec la sauce Ponzu et ajouter le paprika fumé. Réserver sur de papier absorbant.

Dans un petit robot culinaire, mettre les cœurs d'artichauts en purée avec un peu d'eau si nécessaire. Les incorporer au quinoa ainsi que les lardons de tempeh et la ciboulette.

Assemblage : déposer un peu de quinoa aromatisé au fond de l'assiette. Y placer une cuisse de poulet sur le dessus. Ajouter les tranches d'oranges et arroser d'un peu de jus de cuisson. Verser un filet de bonne huile d'olive et servir.