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Pour ma part, une tablée n’est pas complète sans une recette à base de champignons sauvages. Cette recette gourmande et riche est préparée avec des ingrédients simples et accessibles. Cette poêlée de champignons pleine de texture est accompagnée d’une crème chaude et parfumée de gelée de cèdre qui marque un équilibre de saveur précis. Le côté plus rustique de ce plat est vraiment d’occasion pour célébrer en famille autour d’une grande tablée.

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

Cette recette fait partie du TOP : 10 recettes faciles pour vos potlucks des Fêtes

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  • Durée totale : 28 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 8 min
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  • Ingrédients
    • 1/2 baguette de pain au levain
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail en chemise
    • 4 branches de thym
    • Champignons
    • 500 g mélange de champignons nettoyés (Paris, café, pleurotes, portobello, chanterelles)
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé
    • 1 feuille de sauge fraîche
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
    • 125 ml (1/2 tasse) de demi-glace de veau
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
    • Sauce
    • 1 échalote française
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gelées de cèdre du commerce (gourmet sauvage)
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé finement à la microplane
  • Préparation

    1. Dans un poêlon, chauffer l’huile, le thym et l’ail en chemise écrasée à feu doux pour parfumer cette dernière 1 minute.

    2. Dans un petit chaudron, suer l’échalote à feu moyen dans l’huile d’olive puis déglacer avec le vin blanc et réduire à sec. Crémer et réduire du 1/3. Ajouter la gelée de cèdre et assaisonner généreusement de sel et poivre. Réserver au chaud.

    3. Tailler la ½ baguette à l’horizontale puis encore en demi pour obtenir 4 morceaux égaux. Rôtir le pain dans l’huile parfumée de 2 à 3 minutes. Retirer la gousse d’ail, la hacher et la conserver pour les champignons. Retirer les « crostones » sur un papier absorbant et assaisonner de sel et poivre.

    4. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile, la sauge et le beurre à feu moyen fort pour y saisir les champignons 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail haché et cuire 30 secondes. Déglacer avec le vinaigre et réduire à sec. Ajouter ensuite la demi-glace et assaisonner de sel et poivre puis finir avec le persil hacher. Réserver pour le montage. 

    5. Couler une portion de sauce au centre d’une belle assiette, disposer le « crostone » en plein centre et le garnir généreusement de champignons et de parmesan. Servir l’entrée sur un lit de branches de cèdre pour maximiser l’expérience.  

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